See website in English فارسی

آش رشته

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات مهم در پخت آش رشته
آش رشته از معروف‌ترین آشهای ایرانی است. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته خوشمزه و لذیذ را به شما آموزش دهیم
 .
 
مواد لازم
 لوبیا چیتی      1 لیوان
نخود            1 لیوان
عدس    1 لیوان
لوبیا سفید  1 لیوان
آرد گندم شاهنگ     2 قاشق سوپ خوری
رشته آش شاهنگ    600 گرم
پیاز داغ   1 لیوان
نعناع داغ  به مقدار لازم برای تزئین
سیر داغ   یک دوم لیوان
کشک  1 کیلوگرم
نمک وفلفل و زردچوبه   به میزان لازم
سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید ،اسفناج)   2کیلو گرم
 
 

طرز تهیه آش رشته
حبوبات را  براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
 
پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها  را با زردچوبه کمی تفت دهید
 
نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید و تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
 یک تا دو قاشق آرد گندم شاهنگ را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. رشته آش شاهنگ را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد

 نکات مهم در پخت آش رشته
 

 
* قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
*سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید

* پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد

* نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود

 * روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند

* کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود

 * کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا )

* حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد

* برای درست کردن نعناع داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعناع خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعناع نسوزد
 
*زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد.

خواندن 4734 دفعه