طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات مهم در پخت آش رشته
آش رشته از معروفترین آشهای ایرانی است. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی میخورند. بسته به عادتهای خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده میشود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته خوشمزه و لذیذ را به شما آموزش دهیم
.
مواد لازم
لوبیا چیتی 1 لیوان
نخود 1 لیوان
عدس 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
آرد گندم شاهنگ 2 قاشق سوپ خوری
رشته آش شاهنگ 600 گرم
پیاز داغ 1 لیوان
نعناع داغ به مقدار لازم برای تزئین
سیر داغ یک دوم لیوان
کشک 1 کیلوگرم
نمک وفلفل و زردچوبه به میزان لازم
سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید ،اسفناج) 2کیلو گرم
طرز تهیه آش رشته
حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید
نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید و تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
یک تا دو قاشق آرد گندم شاهنگ را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. رشته آش شاهنگ را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد
نکات مهم در پخت آش رشته
* قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشتهها به هم نچسبد و خمیر نشود.
*سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید
* پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد
* نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود
* روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند
* کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد. میتوان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمیخورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان میشود و هم آش رشته خوش رنگتر و زیباتر میشود
* کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا )
* حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد
* برای درست کردن نعناع داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعناع خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعناع نسوزد
*زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد.