See website in English فارسی

آرد سوخاری

آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌ترین کاربرد را دارد.

مواد اولیه آرد سوخاری
موادی که در تهیه آرد سوخاری استفاده می شود:
گلوتن:گلوتن در خمیر سوخاری سه نقش اساسی را ایفا می کند:
به خمیر حالت الاستیک و ارتجاعی می دهد، باعث نگهداری گازهای حاصل از تخمیر و حالت اسفنجی در فرآورده می شود و در نهایت باعث بهبود حجم، بافت، سهولت مصرف و افزایش اثر آنزیم های گوارشی می شود.
شربت اینورت: این ماده موجب بهبود رنگ در پوسته سوخاری و نرمی بافت آن می شود.
عصاره مالت: این ماده در بهبود رنگ، طعم و مزه محصول موثر است.
مخمر نانوایی: در تولید سوخاری به دلیل بهبود حجم و حالت اسفنجی و تردی بافت از یک مرحله تخمیر استفاده می شود که هم زمان این عمل در بهبود طعم هم تاثیر دارد.
نمک طعام: این ماده در خمیر سوخاری از یک طرف به بهبود کیفیت شبکه گلوتن کمک می کند و حالت ارتجاعی آن را بهبود می بخشد، از طرف دیگر به عنوان تنظیم کننده و تعدیل کننده رشد مخمر و میکروارگانیسم های ناخواسته عمل می کند.
شیر خشک: اثرات مطلوبی بر روی بهبود بافت خمیر و در نتیجه حالت اسفنجی آن دارد، همچنین موجب بهبود رنگ و طعم می شود و ارزش غذایی فرآورده نهایی را افزایش می دهد.
روغن: از این ماده بیشتر برای تردی بافت و افزایش حجم سوخاری استفاده می شود

 

جدول حقایق تغذیه ای

%مقدار مرجع ماده مغذی

(NRV)

اطلاعات تغذیه ای

(در هر سهم)

**

چربی کل2/12گرم

**

کربوهیدرات کل7/21گرم

**

قند8/1گرم

1/8

پروتئین 05/4گرم

1/2

اسیدهای چرب اشباع42/0گرم

**

اسیدهای چرب ترانس10گرم

9

نمک سدیم 180 میلی گرم

** برای این موادNRV تعیین نگردیده است.
تعداد در هر بسته 6/6
اندازه سهم200گرم
مقدار در هر سهم انرژی 152 کیلو کالری
در هر 30 گرم آرد سوخاری:
انرژی 152 کیلوکالری
قند 8/1 گرم
چربی2/2 گرم
نمک سدیم45/0 گرم
اسید های چرب ترانس 0 گرم

خواندن 2457 دفعه