آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویهدار به بازار عرضه میشود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخشده برای تردی بیشتر مثلاً در تکههای مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیشترین کاربرد را دارد.
مواد اولیه آرد سوخاری
موادی که در تهیه آرد سوخاری استفاده می شود:
گلوتن:گلوتن در خمیر سوخاری سه نقش اساسی را ایفا می کند:
به خمیر حالت الاستیک و ارتجاعی می دهد، باعث نگهداری گازهای حاصل از تخمیر و حالت اسفنجی در فرآورده می شود و در نهایت باعث بهبود حجم، بافت، سهولت مصرف و افزایش اثر آنزیم های گوارشی می شود.
شربت اینورت: این ماده موجب بهبود رنگ در پوسته سوخاری و نرمی بافت آن می شود.
عصاره مالت: این ماده در بهبود رنگ، طعم و مزه محصول موثر است.
مخمر نانوایی: در تولید سوخاری به دلیل بهبود حجم و حالت اسفنجی و تردی بافت از یک مرحله تخمیر استفاده می شود که هم زمان این عمل در بهبود طعم هم تاثیر دارد.
نمک طعام: این ماده در خمیر سوخاری از یک طرف به بهبود کیفیت شبکه گلوتن کمک می کند و حالت ارتجاعی آن را بهبود می بخشد، از طرف دیگر به عنوان تنظیم کننده و تعدیل کننده رشد مخمر و میکروارگانیسم های ناخواسته عمل می کند.
شیر خشک: اثرات مطلوبی بر روی بهبود بافت خمیر و در نتیجه حالت اسفنجی آن دارد، همچنین موجب بهبود رنگ و طعم می شود و ارزش غذایی فرآورده نهایی را افزایش می دهد.
روغن: از این ماده بیشتر برای تردی بافت و افزایش حجم سوخاری استفاده می شود
جدول حقایق تغذیه ای
%مقدار مرجع ماده مغذی (NRV) |
اطلاعات تغذیه ای (در هر سهم) |
** |
چربی کل2/12گرم |
** |
کربوهیدرات کل7/21گرم |
** |
قند8/1گرم |
1/8 |
پروتئین 05/4گرم |
1/2 |
اسیدهای چرب اشباع42/0گرم |
** |
اسیدهای چرب ترانس10گرم |
9 |
نمک سدیم 180 میلی گرم |
** برای این موادNRV تعیین نگردیده است.
تعداد در هر بسته 6/6
اندازه سهم200گرم
مقدار در هر سهم انرژی 152 کیلو کالری
در هر 30 گرم آرد سوخاری:
انرژی 152 کیلوکالری
قند 8/1 گرم
چربی2/2 گرم
نمک سدیم45/0 گرم
اسید های چرب ترانس 0 گرم